技術參數 |
FD1500-Q |
FD3000 |
FD |
FD |
外形尺寸 |
2160×1950×1600mm |
3000×900×700mm |
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有效炸區 |
Φ1500×460mm |
Φ3000×650mm |
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容 油 量 |
850L |
500L |
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整機重量 |
350KG |
150KG |
200KG |
20KG |
電 功 率 |
0.75KW |
1.1KW |
1.47KW |
1.85KW |
熱 功 率 |
36KW |
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額定電壓 |
380V |
380V |
380V |
380V |
頻 率 |
50HZ |
50HZ |
50HZ |
50HZ |
溫度范圍 |
0-400℃ |
0-400℃ |
0-400℃ |
0-400℃ |
油炸蠶豆的工藝流程: ①第一次浸泡:先取300斤水加入2-4斤油炸蠶豆酥松劑攪拌溶解 (為了防止蠶豆在浸泡過程中發黑,可以添加30-50克蠶豆護色素),然后加入蠶豆100斤,再次攪拌一下開始浸泡,浸泡時間2-3天(用戶應根據氣溫高低以及蠶豆大小、品種、儲存時間長短等先進行少量試驗,確定最佳浸泡時間),以泡透不發芽為準。浸泡完成后要用凈水清洗1-2遍。
②第二次浸泡:先取100斤水加入0.1-0.2斤油炸蠶豆增脆劑攪拌溶解,然后加入第一次浸泡好的蠶豆100斤,再次攪拌一下。開始浸泡,浸泡時間5-10分鐘
③清洗:將浸泡好的蠶豆用清水沖洗1-2遍(沖洗第二遍時浸泡30-50分鐘再倒掉可以有利于徹底脫除酥脆劑殘留)。
④脫水劃口:將清洗后的蠶豆放入脫水機內進行風干式脫水。也可以自然晾干(避免暴曬)約2-5小時。(脫水程度或晾曬時間以表面水分晾干為準,避免油炸時爆濺)然后,根據客戶需要進行劃口或脫皮(可以制作成:蘭花豆、玉帶豆、蠶豆片等)。
⑤油炸:炸鍋內放入色拉油(或棕櫚油。注:采用棕櫚油炸出的蠶豆顏色潔白)加溫至50℃以上,然后攪拌加入0.02-0.03%油溶抗氧化劑(以 食用油計算。注:加入本品是為了防止油炸后的蠶豆在貨架期發生氧化反應,產生異味或臭味,俗稱“油股漾”味),繼續升溫攪拌20分鐘,至完全溶解。將劃口或脫皮后的蠶豆倒入油炸機。因油炸蠶豆內部產生大量氣體,入鍋油溫過高容易爆濺!一定注意。。! (油溫掌握很重要,初學者要細心把握 。油炸蠶豆的一般性原則:低溫入鍋、中溫排水、高溫提酥。為了保證蠶豆長久酥脆度,可以先用180℃油溫炸12分鐘,再用130℃油溫浸泡10分鐘 ,目的是為了徹底排除蠶豆中的水分,用油將水分蒸發或替換)
⑥脫油:油炸機將油炸好的蠶豆趁熱倒入離心脫油機脫除多余油脂。
⑦調味或掛糊:將脫油后的蠶豆根據需要趁熱進行調味:味特鮮1%、醬油1%、食用鹽2%、其它調味品(蟹黃、麻辣、蒜香、芥末、奶油香等)適量(調味師應根據客戶要求口味調配)等混合后依次加入調味攪拌機中進行調味。 蠶豆片需要進行掛糊,掛糊參考配方:15%糯米粉、30%小麥粉、35%淀粉、10%白砂糖、5%麥芽糖、1%味特鮮、1%醬油、2%食用鹽、其它調味品適量<調味師應根據客戶要求口味調配>、凈水適量等,掛糊后要進行烘烤。
⑧包裝:將調味或掛糊烘烤后的蠶豆徹底降溫,然后,根據客戶要求進行包裝。
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